italian cooking lesson
Caponatina di melanzane
Cipolline in agrodolce – Sweet and Sour Onions
Tilapia al forno con pomodorini, capperi e olive kalamata
Scaloppine al vino bianco
Spaghetti alla puttanesca
Italian cooking lessons
Caponatina di melanzane
Ingredienti per 4 persone
500 g di melanzane
300 g di patate
200 g di peperoni
30 g di uva sultanina
un sedano bianco intero
una cipolla
200 g di pomodori maturi
un mazzo di basilico
un cucchiaio di pinoli
un cucchiaio di capperi
50 g di olive verdi snocciolate
mezzo bicchiere di aceto
un cucchiaio di zucchero
olio di semi
sale, pepe
Preparazione
Lavate le melanzane, eliminate i piccioli, tagliatele e riducetele a dadi.In uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciate scolare per 2 ore. Mettete l’uva sultanina ad ammorbidire in acqua tiepida per 15 minuti. Sgocciolate bene le melanzane e asciugatele. Scaldate abbondante olio nella padella e adagiatevi le melanzane, friggendo per 10-15 minuti e rivoltandole spesso. Pulite il sedano, staccate le costole, spezzettatele ed eliminate i filamenti; riducetele ad asticciole e friggetele nello stesso olio delle melanzane; quando anche queste saranno ben cotte, unitele alle melanzane. Nell’olio rimasto fate rosolare la cipolla sbucciata e tagliata ad anelli e i peperoni: fate colorire e unite i pomodori che avrete spellato e a schiacciato. Mescolate bene, unite il basilico tritato e le patate cuocendo per 10 minuti. Aggiungete una cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere scarso di aceto; poi i capperi, i pinoli, l’uva sultanina e le olive tagliate a meta’. Mescolate con cura, salate e pepate. Cuocere per qualche istante, poi unite all’intingolo le melanzane e il sedano fritti e lasciate cuocere il tutto per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto a fuoco molto basso. Servite la caponata completamente fredda.
Cipolline in agrodolce – Sweet and Sour Onions
100ml aceto balsamico
3 foglie di alloro
60gr burro
60gr zucchero
600gr di cipolline
Sbucciare e lavare le cipolline, quindi fate fondere il burro in una padella aggiungendo mano a mano lo zucchero mescolando il tutto a fuoco dolce. Dopo 5 minuti aggiungete anche l’aceto balsamico facendolo sfumare. A questo punto aggiungere le cipolline e le foglie di alloro e coprire con un coperchio.
Se le cipolline dovessero seccarsi troppo e’ possibile aggiungere un mestolo di acqua calda. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Servire le cipolline in agrodolce come antipasto o come accompagnamento alle portate di carne.
Per rendere la vostra ricetta meno grassa, potete sostituire il burro con un po’ d’olio extravergine d’oliva: il risultato sarà lo stesso.
Al posto dello zucchero invece potete utilizzare anche del miele per preparare la stessa salsa agrodolce.
Tilapia al forno con pomodorini, capperi e olive kalamata
Tilapia with pachino, capers and kalamata olives
Ungere il fondo della teglia con olio extra-vergine di oliva, Disporre le olive, i capperi e i pomodorini attorno al filetto di tilapia.
Coprire il filetto di tilapia con un sottile strato di pan grattato e timo, sale, pepe, un altro giro d’olio e in forno per 20/30 minuti (dipende dal peso della tilapia).
A fine cottura spruzzare il tutto con del vino bianco secco, lasciar riposare la tilapia per una decina di minuti nel forno spento, quindi servire.
Scaloppine al vino bianco
4 Fettine di vitello
100 ml di Vino bianco secco
80 g di burro
sale
prezzemolo
Farina
Un piatto veloce e gustoso, efficace per mille occasioni, da un pranzo “al volo” ad una cena tra amici, le scaloppe al vino bianco sono un piatto da gustare in tutte le stagioni. Si consiglia di accompagnarle con un buon calice di vino bianco frizzante o fermo.
Battete le fettine con un “batticarne” o chiedete direttamente al macellaio di farlo per voi, a questo punto potete infarinarle con cura e farle rosolare in padella con la metà del burro (40 gr.) sciolto in padella precedentemente. Quando le fettine di vitello avranno preso un colore ambrato toglietele e mettetele in un piatto.
Ora, con fiamma vivace, versate il vino bianco nella padella in cui avete cucinato le fettine e “de-glassate” aggiungendo il burro rimanente. Appena la salsa sarà un composto omogeneo rimettete le fettine in padella per un paio di minuti e poi impiattate. Non dimenticate di versare sopra il sughetto, una generosa spolverata di prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Spaghetti alla puttanesca
The ingredients are typical of Southern Italian cuisine: tomatoes, olive oil, anchovies, olives, capers and garlic.
The sauce alone is called sugo alla puttanesca in Italian. Recipes may differ according to preferences; for instance the Neapolitan version is prepared without anchovies, unlike the version popular in Lazio, and chili peppers are sometimes added. In most cases, however, the sugo is a little salty (from the capers, olives, and anchovies) and quite fragrant (from the garlic). Traditionally, the sauce is served with spaghetti, although it also goes well with penne, bucatini, linguine and vermicelli.
Chopped garlic and anchovies (omitted in the Neapolitan version) are sautéed in olive oil. Chopped chili peppers, olives, capers, diced tomatoes and oregano are added along with salt and black pepper to taste. The cook then reduces this mixture by simmering and pours it over spaghetti cooked al dente. The final touch is a topping of parsley.
Italian cooking lessons
Italian cooking lessons for adults and children in Miami
Through the changing seasons enjoy a hands-on lesson. Francesca guides you through traditional italian recipes. Learn how to make gnocchi, stewed roman artichokes, fried zucchini flowers, tiramisu and saltimboca alla Romana or whatever the menu of the day is.
Evening classes can be arranged and you are welcome to invite guests for the meal.
A fun time to enjoy a communal experience and eat what you cook!
Furthermore if there is something specific you would like to learn we would be happy to help.
LIGURIA
Liguria, a narrow strip of scenic coastal land in the northwest part of Italy known as the Italian Riviera, is home to some of Italy’s finest foods. The Ligurian kitchen is famous for fish, fresh produce and herbs. Ligurian cuisine is a extraordinary marriage of land and sea.
LOMBARDIA
Bring Lombardy into your own kitchen with some of the flavors that have defined the region for centuries as stews, soups, heavily-sauced polentas, excellent cheeses and wines. Leave any aversions to carbs and dairy at the door, and indulge in some of northern Italy’s most beloved ingredients.
TOSCANA
Tuscany is a region of excellence in the area of wines, cheeses, cold cuts, preserves and truffles. Tuscan cuisine distinguishes itself for its tasty dishes made with genuine, natural ingredients which make even the simplest dishes true delicacies to savor and enjoy.