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Spaghetti con Salsa di noci – Spaghetti with Walnuts sauce

ingredienti per 4 persone

320 g di spaghetti
150 g di gherigli di noce pelati
2 fette di pancarrè bianco
35 g di pinoli pelati e tostati
1/2 spicchio di aglio
latte
2 rametti di maggiorana fresca
60 g di prescinseua o di ricotta
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Sbollentate le noci per un minuto in acqua salata, poi pestatele nel mortaio o frullatele con i pinoli, l’aglio sbucciato e la mollica di pane senza crosta, precedentemente ammorbidita nel latte e ben strizzata. Aggiungete le foglioline di maggiorana e, quando il tutto è ridotto a una crema omogenea, incorporate la prescinseua, scolata dal suo siero, e l’olio; regolate di sale.
Portata a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi gli spaghetti; scolateli al dente e versateli in una padella, insieme con 2 cucchiai della loro acqua di cottura, dove avrete fatto scaldare la salsa di noci. Fateli saltare brevemente e servite.

Blanch the nuts for a minute in salted water, then grind in a mortar or frullatele with pine nuts, peeled garlic and the bread without crust, previously soaked in milk and squeezed.
Add the marjoram and, when everything is reduced to a smooth paste, stir in the prescinseua, drained from his serum, and the oil, salt to taste.
Plenty of water brought to the boil, add salt and cook the spaghetti, drain al dente and pour into a pan, along with 2 tablespoons of the cooking water, where you will have warmed walnut sauce. Make them jump briefly and serve.