Shepherd’s pie – La torta del pastore

Per il ripieno 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva 50gr di burro sale fino q.b. pepe nero q.b. 500 gr. di macinato di agnello (o un misto di manzo e maiale) 2 cipolle 2 carote 2 coste di sedano 2 spicchi d’aglio privati dell’anima 2 cucchiai di salsa Worcestershire 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 2 foglie di alloro una manciata di foglie di timo sbriciolate 1 rametto di rosmarino 250 ml. di vino rosso 300 ml. di brodo di pollo per la copertura 1 kg. di patate, pelate e tagliate a cubetti 50 gr. di burro 2 tuorli d’uovo 2 cucchiaini di noce moscata grattugiata parmigiano grattugiato per gratinare Preriscaldate il forno a 180* C. In una padella scaldate l’olio e fate fondere il burro, unite le cipolle, le carote, l’aglio e il sedano finemente tritati e lasciate rosolare per qualche minuto. Aggiungete quindi la carne macinata con il sale e il pepe e soffriggete a fuoco moderato per 2-3 minuti, sbriciolando la carne con cura con un cucchiaio di legno. Aggiungete la salsa Worcestershire, il concentrato di pomodoro e gli aromi, anch’essi finemente tritati. Cuocete per 5 minuti, mescolando continuamente. Versate il vino e fatelo evaporare completamente, aggiungete quindi il brodo, portate ad ebollizione e lasciate bollire dolcemente sino a che la salsa non si sara’ ridotta. Nel mentre, cuocete le patate in acqua salata bollente finché non saranno tenere. Scolatele e passatale con lo schiaccia-patate, quindi aggiungete i rossi d’uovo, due cucchiai di parmigiano e la noce moscata. Aggiustate di sale e pepe. Versate il macinato sul fondo di una pirofila formando uno strato uniforme. Versate sopra il composto di patate, formando anche in questo caso uno strato uniforme; completate grattugiando dell’altro parmigiano. Infornate e fate cuocere per 30 minuti (20 minuti a forno normale, con il grill gli ultimi 10 minuti affinché si formi una crosta dorata e croccante). INGREDIENTS For the filling: 2 tablespoon of extra-virgin olive oil • 2 oz butter • 1 lbs and 2 oz lamb chopped (or at least a mixture of beef and pork) • 2 onions • 2 carrots • 2 celeries • 2 pinch garlic without soul • 2 tablespoons Worcestershire sauce • 2 tablespoons tomato sauce • 2 laurel leaves • 1 handful thyme chopped leaves • 1 little branch rosemary • 1 cup red wine • 1 ¼ cup chicken broth • thin salt to taste • black pepper to taste For the cover: 2 lbs and 4 oz diced potatoes • 2 oz butter • 2 yolks egg • 2 teaspoon nutmeg powder • parmigiano cheese to cook au gratin METHOD Preheat the oven at 356°F. Melt the butter and heat the olive oil in a frying pan. Then add the onions, the garlic, the carrots and the celeries to the pan and let them browning for few minutes. After that, add the chopped meat with salt and pepper. Fry it for 3 minutes with medium flame while chopping carefully the meat with a wood spoon. Add the Worcestershire sauce, the tomato sauce and all the rosemary, the laurel and the thyme leaves previously chopped. Cook for 5 minutes while mixing accurately. Pour in the wine and keep cooking until it gets dry, then add the chicken broth and bring it to a boil.Let it gently boil until the sauce will halved its volume. In the meantime, cook potatoes in hot salted water until them will get softer.Drain the potatoes and mash them with potato masher, then add the two egg’s yolks, two tablespoons of parmigiano cheese and the nutmeg powder. Add salt and pepper to taste. Pour the cooked meat in a casserole dish to make the base of the pie. Pour the mixture of mashed potatoes and spices all over the meat layer and then complete grating the parmigiano on the top of the potato layer. Bake in the oven at 356°F for around 30 minutes (for the last 10 minutes use also the broiler on the top in order to have a crispy rind of cheese).

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