Salted muffins with basil, feta and eggplants

Per un aperitivo estivo cosa c’e’ di meglio del profumo del basilico? Ho aggiunto all’impasto dei muffin le melanzane, la feta, poco parmigiano e tanto basilico ed ho ottenuto dei muffin salati davvero saporiti.

Ingredienti per 10 muffin:
130 gr di farina
30 gr di parmigiano
1/2 bustina di lievito istantaneo
1 uovo
100 ml di latte
40 ml di olio
1 melanzana piccola
100 gr di feta
basilico
sale e pepe

Procedimento:
Lavare e spuntare la melanzana quindi tagliarla a quadratini e farla rosolare in padella con un filo d’olio. Nel frattempo In una ciotola disporre la farina insieme al parmigiano grattugiato e al lievito. Una volta cotte e asciugate con carta per frittite aggiungete le melanzane insieme alla feta tagliata a cubetti e al basilico nella ciotola e mescolare.

A parte mescolare gli ingredienti liquidi ( l’uovo con il latte, l’olio) insieme al sale e al pepe. Versarlo nella ciotola degli ingredienti secchi come si è soliti nella preparazione dei muffin e mescolare velocemente, per amalgamare tutti gli ingredienti.

Imburrare ed infarinare gli stampini da muffin quindi versare il composto a cucchiaiate negli stampini fino a riempirli per i 2/3 della loro altezza.

Infornare i muffin melanzane e feta in forno già caldo e cuocerli a 180° per circa 15 minuti o fino a che non risulteranno dorati in superficie.

Lasciar intiepidire i muffin salati con melanzane e feta prima di toglierli dagli stampini e servirli in tavola.