Pomodorini ripieni alla siciliana

12 pomodorini maturi
180 gr pangrattato tostato
6 acciughe
1 trito di prezzemolo e poco aglio
50 gr capperi
50 gr di pinoli tostati
50 gr cipolla
origano
olio d’oliva
sale
pepe

preparazione
Togliere il cappello ai pomodori, svuotarli con un cucchiaino e farli sgocciolare capovolti per una mezz’ora, affinche’ perdano tutta l’acqua di vegetazione. Soffriggere la cipolla affettata con il trito di prezzemolo, l’aglio e le acciughe fatte a pezzetti. Dopo avere tolto dal fuoco, unire il pangrattato tostato, i capperi, l’origano, sale e pepe. Riempire i pomodori con il composto e i pinoli precedentemente tostati, disporli in una teglia unta d’olio ed infornarli per circa quindici minuti a temperatura moderata (180 gradi).

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