Pere farcite al gorgonzola con crema allo zafferano

Ingredienti per 10-12 persone
100 g di gorgonzola dolce
2 dl di panna da cuc ina
4 pere morette
1 piccolo cuore di sedano
4 gherigli di noce
1 rotolo di pasta sfoglia pronta da 250 g
1 tuorlo
75 cl di vino bianco secco
1 foglia di alloro
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di farina
sale
pepe in grani

Preparazione
Ricavate dodici triangolini dal rotolo di pasta sfoglia, spennellateli con il tuorlo e cuoceteli nel forno gia’ caldo a 220gradi per 15 minuti. Nel frattempo sbucciate le pere e cuocetele intere in una casseruola, per circa 10 minuti, insieme con il vino bianco e la foglia di alloro. Scolatele, lasciatele raffreddare e poi tagliatele a meta’ in senso lo ngitudinale; eliminate i semi con la circostante parte di torsolo e scavate leggermente la polpa. In una ciotola lavorate bene il gorgonzola insieme a due cucchiai di panna e insaporite con un’abbondante macinata di pepe. Con la mousse ottenuta farcite le pere, che terrete in caldo. In una piccola casseruola stemperate la farina e lo zafferano in 1 dl di panna e, continuando a mescolare con una frusta, fate cuocere la salsa per 3-4 minuti a fiamma bassissima, fino a quando si sara’ addensata. Togliete dal fuoco e regolate di sale e pepe. Tritate finemente i gherigli di noce insieme al cuore di sedano mondato dei fili e ben lavato. Distribuite le pere farcite nei piatti individuali, cospargete con il trito preparato e servite accompagnando ogni porzione con tre sfogliatine e un’abbondante cucchiaiata di crema allo zafferano. Versate la rimanente crema in una ciotola che porrete al centro della tavola.

Il vino
Accompagnate con un Erbaluce di Caluso Passito, vino piemontese invecchiato obbligatoriamente 5 anni, con colore giallo ambrato scuro, profumo etereo e sapore dolce, armonico e pieno.