Paste fresche colorate

Pasta verde (per paglia e fieno, lasagne, ravioli)
400 gr. di farina
200 gr. spinaci lessati, salati, strizzati, tritati o setacciati
3 uova
L’impasto rimane umido, conviene infarinare spesso per stendere

Pasta marrone (per tagliatelle larghe e pappardelle, con sughi di selvaggina)
400 gr. di farina
40 gr. di cacao amaro
4 uova
1 pizzico di sale

Pasta giallo sole (per ravioli con salse di funghi)
400 gr. farina
400 gr. di zucca pulita, cotta al forno, salata, setacciata
2 uova

Pasta al basilico (tagliolini estivi al pomodoro)
500 gr. di farina
50 gr. di foglie di basilico
2 tuorli
2 uova intere
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di peperoncino

Pasta nera (per fettuccine e pappardelle con sughi di pesce)
400 gr. di farina
l’inchiostro di 3 seppie
3 uova
2 cucchiai di acqua

e ancora… pasta allo zafferano, alla barbabietola, al pomodoro, alle erbe