Nuggets di pollo croccanti al forno

per l’impasto
500 gr di petto di pollo tagliato a cubetti
2 fette di pane
50 gr. cipollotto fresco
1 spicchio d’aglio privato dell’anima
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di succo di limone
1 presa di sale
1 presa di pepe
1 cucchiaio d’olio extra-vergine d’oliva

per la panatura
pan grattato
2 bicchieri di latte
100 gr di farina lievitante
1 uovo
1 cucchiaio d’olio extra-vergine d’oliva

Preparazione
Tagliate grossolanamente il petto di pollo a cubetti, facendo attenzione a rimuovere eventuali pezzi di grasso o cartilagini; nel frattempo in un mixer tritare il cipollotto, aglio e il pane privato della crosta (che potrete utilizzare, una volta tostata al forno per 10 minuti, per la panatura). Aggiungete quindi i cubetti di pollo e tutti gli altri ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Nel frattempo, in una ciotola, sbattere l’uomo assieme al latte e all’olio, quindi stemperare la farina fino a formare una pastella che lascerete riposare per alcuni minuti.

Con le mani bagnate, prendete delle palline dal composto di pollo, formando circa 20 pepite e, aiutandovi con una forchetta, passatele velocemente della pastella quindi panatele e disponetele su una teglia foderata da carta forno.

Infornare a 280 gradi per 20 minuti, girando i nuggets una volta a meta’ cottura.

Serviteli ancora caldi accompagnati da fettine di lime e prezzemolo.