Grissini alla cipolla – Onion bread sticks

300gr di farina
200gr di farina Manitoba
250gr di acqua
10gr di lievito di birra
1 cucchiaino colmo di sale
50gr di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di malto d’orzo
1 grossa cipolla
farina di grano duro q.b.
pepe

Mescolare assieme le farine, aggiunere il lievito, predentemente sciolto nell’acqua tiepida, l’olio e il malto.
Lavorare energicamente l’impasto e alla fine aggiungere il sale e la cipolla finemente tritata.
Impastare ancora su un piano infarinato con la farina di grano duro, fino ad ottenere la forma di un rettangolo di circa 10x30cm dallo spessore omogeneo; spennellarlo con l’olio, quindi coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare per 2 ore.

Trascorso questo tempo, con un coltello iniziare a tagliare i grissini dello spessore di un dito e stenderli su una teglia rivestita di carta forno e spennellata con olio d’oliva. Non lavorare o reimpastare, stendere i grissini con le mani e nel caso fossero troppo lunghi tagliare i pezzetti in eccesso. Infornare a 200° per circa 20 minuti (occorreranno diverse infornate). Salare e papare a piacere una volta sfornati.

Si conservano bene per diversi giorni avvolti da carta di alluminio.

Ingredients:
300gr (1.3 cup-10.4oz) plain flour
200gr (½cup-3.5oz) Manitoba flour
250gr (1.1cup – 8.8oz) water
10gr (2.2tsp) brewer’s yeast
1tsp salt
50gr (0.2cup-1.7oz) extravirgin olive oil
1tsp barley malt
1 big onion
whole wheat flour as needed
black pepper

Mix together both flours, water, salt, yeast, oil and malt. Knead energically and then add onion, thinly chopped. Knead again then form a rectangle of about 10x30cm (4x12inch), put it on a surface floured with hard wheat flour, brush it with olive oil, then cover it with a cloth and leave to rise for 2 hours. After this time, start slicing the grissini – thick as a finger -with a sharp knife and strain them and place them on a baking sheet covered with parchment paper. Don’t knead or blend the dough, if the grissini are too long, just cut off the exceeding piece and bake it just like that. Bake at 200° C (400°F – gas mark 6) for about 20 minutes (you’ll need to bake more than once). They can be stored wrapped in aluminium foil for several days.