Crema fredda di pomodoro con sformatino di ricotta infornata

Ingredienti per la crema di pomodoro:
500 gr di pomodori rossi maturi
200 gr di patate
2 coste di sedano
2 carote
1 cipolla bianca
1 scalogno
un mazzetto di basilico
origano fresco
peperoncino fresco tritato; olio extra vergine di oliva

Ingredienti per lo sformato di ricotta:
350 gr di ricotta fresca di pecora
60 gr di pomodori secchi reidratati in acqua tiepida e tritati
erbe aromatiche (timo, maggiorana, basilico e prezzemolo)
40 gr di pinoli tostati e tritati
40 gr di pecorino
4 stampini di alluminio tipo creme caramel
50 gr di burro
50 gr di pan grattato

Cuocere in una casseruola il fondo aromatico di sedano carota e cipolla con la patata tritata e il peperoncino fresco, aggiungere i pomodori precedentemente lavati e tagliati in quattro e 10 foglie di basilico. Lasciar raffreddare e frullare passando la crema ad un passino fine. Regolare di sapore.
Setacciare la ricotta e lavorarla con l’aggiunta di pomodori secchi tritati, pinoli, erbe aromatiche tritate, e pecorino.
Ungere la parte interna degli stampini con il burro fuso, passarli nel pan grattato e riempire con il composto. Infornare a 180gradi per 15 minuti.
Servire in un piatto fondo la crema di pomodoro fredda disponendo lo sformatino di ricotta caldo al centro guarnire con del basilico e un filo d’olio extra vergine di oliva.

ricetta dello Chef Antonio Sciullo