Cotechino con lenticchie di Castelluccio

1 cotechino
300 gr di lenticchie
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
60 gr di guanciale tagliato a julienne
1 foglie di alloro
olio

Iniziare con un soffritto di  trito di cipolla, carota, sedano e guanciale. Sfumare con del vino bianco, quindi aggiungere le lenticchie con la foglia di alloro, salate e coprite di brodo vegetale. Fate cuocere per 45 minuti.

Far quindi cuocere il cotechino in una pentola con abbondante acqua. Una volta cotto e ancora caldo spellatelo delicatamente e tagliatelo a fette.

Disponete il tutto in un piatto, servite caldo e Buon Anno!

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