Cipolle ripiene

4 cipolle medie bianche
250 g di polpa di manzo tritata
80 g di grana grattugiato
25 g di burro
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe

Sbucciate le cipolle e lessatele in abbondante acqua bollente salata per circa 8 minuti, quindi scolatele con una schiumarola, tagliatele a metà nel senso della larghezza e, con l’aiuto di un cucchiaio, svuotatele delicatamente, tenendo da parte la polpa e lasciando intatto un bordo di circa 1 cm, in modo da ottenere otto “scodelline”.
In una terrina mescolate la polpa di manzo tritata con quella di cipolla che avrete sminuzzato, quindi incorporate il grana grattugiato e l’uovo leggermente sbattuto; regolate di sale e pepe, amalgamate con cura il composto e farcite le cipolle, disponendole sul fondo di una pirofila tonda foderata con carta da forno.
Versate il pangrattato in una ciotola e unite le foglie di prezzemolo ben lavate, asciugate e tritate; cospargete con questo composto le cipolle e disponete su ognuna un fiocchetto di burro. Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 45 minuti. Sfornate e portate subito in tavola.