Category Archives: secondi

tacchinoripieno

Petto di tacchino ripieno di prosciutto e fichi

4 fette di petto di tacchino 4 fette di formaggio tipo emmental 4 fette di prosciutto crudo 4 fichi maturi sale e pepe burro aromatizzato alla salvia Battete i petti di tacchino molto dolcemente e cospargeteli con sale e pepe. Adagiate su ogni fetta di … Read More

shepherdpie

Shepherd’s pie – La torta del pastore

Per il ripieno 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva 50gr di burro sale fino q.b. pepe nero q.b. 500 gr. di macinato di agnello (o un misto di manzo e maiale) 2 cipolle 2 carote 2 coste di sedano 2 spicchi d’aglio privati dell’anima 2 … Read More

saltimbocca

Saltimbocca alla Romana

1 slice of veal per person slices of ham salvia leaves flour butter white wine s & p Beat the meat a little flat between two pieces of oven paper. Cover each piece of veal with a small cut of ham & salvia leave. Fix … Read More

pollocurry

Chicken pieces with curry powder, onion and lemon relish

10 pieces chicken (legs and thighs) skinned 1 whole organic lemon 2 tropea red onions 2 spoons curry powder (or make your own with a mixture of crushed turmeric, coriander, chillies, cumin, mustard, ginger, fenugreek, garlic, cloves) 2 pieces garlic s & p chopped parsley … Read More

seppioline

Stir fry squid & baby octopus

Small squids & octopus 1 cucumber 1 red radish lemon grass corriander fresh ginger green fresh chilli garlic white wine s & p. & olive oil Chop finely garlic, lemon grass, green chilli, ginger & sauté in a wok. Add fish cut in small strips … Read More

pollodiavola

Pollo “alla diavola” – Chicken as for “alla diavola”

Cut through the back, but not flattened. Slice some carrots, zucchini, red onions, garlic and place them on the bottom of an oven dish dribbled with olive oil and a little soya sauce. Add some tiny tomatoes, salt and pepper and rosemary. Add the chicken … Read More

costinedorate

Golden lamb cutlets

600gr lamb cutlets 2 eggs grated bread crumbs oil for the pan p & s some flour grated pecorino cheese Mix the flour and grated breadcrumb, add lemon and pecorino. Beat the cutlets slightly and emerge in the beaten egg and then the grated mixture. … Read More

crabcake4

Polpette di granchio – Maryland Crab Cakes

60 gr. di burro 1/2 cipolla tritata 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio scorzetta di lime 1 spicchio di aglio incamiciato 200 gr. pane briciolato 650 gr. di polpa di granchio 4 uova sbattute 1 presa di sale 1 cucchiaino di mostarda in polvere … Read More

nuggets7

Nuggets di pollo croccanti al forno

per l’impasto 500 gr di petto di pollo tagliato a cubetti 2 fette di pane 50 gr. cipollotto fresco 1 spicchio d’aglio privato dell’anima 1 cucchiaino di senape 1 cucchiaio di succo di limone 1 presa di sale 1 presa di pepe 1 cucchiaio d’olio … Read More

abbacchio

Costolette di abbacchio al rosmarino e timo – Fried baby lamb chops

Ingredienti per 4 persone 600 g. di costolette di abbacchio 1 bicchiere di vino bianco secco 1 spicchio d’aglio incamiciato 2 uova 2/3 pangrattato e 1/3 farina buccia di limone grattugiata rosmarino e timo tritati 50 gr. pecorino grattugiato olio extra-vergine d’oliva pepe e sale … Read More

Cipolle-ripiene

Cipolle ripiene

4 cipolle medie bianche 250 g di polpa di manzo tritata 80 g di grana grattugiato 25 g di burro 2 cucchiai di pangrattato 1 uovo 1 ciuffo di prezzemolo sale e pepe Sbucciate le cipolle e lessatele in abbondante acqua bollente salata per circa … Read More

polpettonecarne

Polpettone di carne al forno

Il polpettone di carne è un piatto completo e gustoso da preparare al forno con prosciutto e provola, è semplice da realizzare e abbastanza veloce da cucinare. La parola polpettone è l’accrescitivo di polpetta e, in effetti, è la sua variante tutta d’un pezzo. Al … Read More