Category Archives: antipasti

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Peperoni arrostiti – Roasted peppers

Ingredienti per 4 persone 1 kg di peperoni 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale Lavare e asciugare i peperoni, disporli su una teglia da forno e arrostirli per 30 minuti a 220 gradi. Una volta pronti, porre i peperoni … Read More

crescioneshells

Cestini con Crema di crescione – Little baskets with Watercress cream

ingredienti per 4 persone 40 foglie di crescione 1 dl di olio extravergine di oliva 2 spicchi di aglio 40 gr di pecorino grattugiato 40 gr olive taggiasche sale grosso 1 confezione di cestini di pasta fillo In un mortaio schiacciate con il pestello le … Read More

cipolline

Cipolline in agrodolce – Sweet and Sour Onions

100ml aceto balsamico 3 foglie di alloro 60gr burro 60gr zucchero 600gr di cipolline Sbucciare e lavare le cipolline, quindi fate fondere il burro in una padella aggiungendo mano a mano lo zucchero mescolando il tutto a fuoco dolce. Dopo 5 minuti aggiungete anche l’aceto … Read More

cremaglio

Garlic cream

This is a creamy garlic paste to accompany grilled meat or fish or spread on hot crostini with Italian country bread. Two heads of garlic cloves. Boil water and repeating for 5 times over, throw the cloves into the boiling water for 2′ (each time … Read More

rolls

Goat Cheese and Chorizo Rolls

8 ounces fresh goat cheese 1 cup chopped dry chorizo 1 1/2 tablespoons minced chives Salt and freshly ground black pepper Nine 12-by-16-inch sheets of thawed phyllo dough Melted butter, for brushing Preheat oven to 400° and line two large baking sheets with parchment paper. … Read More

focacciagenovese

La ricetta della vera focaccia genovese

“FUGASSA” in genovese significa “cotta al focolare”. Fin dal 1500 si mangiava in chiesa, con un bicchiere di vino, in occasione di sposalizi, nel momento della benedizione. Oggi la focaccia accompagna la prima colazione dei genovesi, ben accoppiata al latte fresco e al capuccino; è … Read More

organicbread

Sprouted grain bread

Mix 1 1/4 Cups warm water with 25gr yeast. Allow to froth for 5”. Add 2 tbspns olive oil, 1 tbspn liquid honey, salt, 2 cups sprouting grains lightly ground in the mixer (kamut or whole grain or spelt), 2 cups flour (any mix). Work … Read More

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Grissini alla cipolla – Onion bread sticks

300gr di farina 200gr di farina Manitoba 250gr di acqua 10gr di lievito di birra 1 cucchiaino colmo di sale 50gr di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di malto d’orzo 1 grossa cipolla farina di grano duro q.b. pepe Mescolare assieme le farine, aggiunere … Read More

calzoneforno

Calzone – a folded pizza

Calzone Italian (especially Naples); crescent-shaped turnover of leavened dough, filled with ham and cheese; may be fried or baked. Sometimes called pizza (Oxfor University Press) Italian Calzone are literally a pizza folded onto itself. The inside can be any of these: Sausage, mozzarella & hard … Read More

crostinocavolonero

Cavolo nero with parma ham on grilled country bread

5oogr cavolo nero olive oil (extra virgin) s & p garlic 4 slices ham toasted slices of country bread with a crusty crust Cut out the toughest part of the stalk and boil cabbage in salted water for about 20 minutes, till tender. Drain and … Read More

piadina

Piadina filled with goat’s cheese, prosciutto and rucola

500 gr ‘0’ flour 2 grams bica of soda glass olive oil (in Romagnia they use lard) Work all ingredients together adding a bit of water or milk (the milk makes for a slightly softer piadina. Divide into balls and make individual rounds with the … Read More

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Formaggio marinato – goats cheese marinated with herbs

Round forms of goats cheese.  Heat 1/2 cup extra virgin olive oil, 4 cloves garlic, 1 bay leaf, thyme, origano, slightly crushed black pepper, coriandolo, parsley & some chilli pepper. The oil should not reach frying point but must be hot. Cool. Place the cheese … Read More