12 pomodorini maturi 180 gr pangrattato tostato 6 acciughe 1 trito di prezzemolo e poco aglio 50 gr capperi 50 gr di pinoli tostati 50 gr cipolla origano olio d’oliva…Read More
Pomodorini ripieni alla siciliana
antipasti
Cipolline in agrodolce – Sweet and Sour Onions
100ml aceto balsamico 3 foglie di alloro 60gr burro 60gr zucchero 600gr di cipolline Sbucciare e lavare le cipolline, quindi fate fondere il burro in una padella aggiungendo mano a…Read More
Zucca saltata in agrodolce
ingredienti per 4 persone: una zucca media, 50 g di olive nere snocciolate, 25 g di capperi, pinoli, una costa di sedano, una cipolla, basilico, 2 cucchiai di aceto, 1cucchiaio…Read More
Formaggio marinato – goats cheese marinated with herbs
Round forms of goats cheese. Heat 1/2 cup extra virgin olive oil, 4 cloves garlic, 1 bay leaf, thyme, origano, slightly crushed black pepper, coriandolo, parsley & some chilli pepper.…Read More
Savoury bread from Umbria
100 g already risen bread dough 25 g fresh yeast 200 g grated Parmesan cheese 100 g pecorino or Gruyère cheese 6 eggs2 egg yolks100 g lard 55 g extra…Read More
Stuffed zucchini flowers
12 flowers s & p fresh basil 500gr fresh unsalted cheese (caciotta, or other) 200gr mozzarella cheese extra virgin olive oil Grind the cheeses together quite fine, add 2 spoons…Read More
Stuffed & stewed artichokes the roman way
Prepare 6 firm globe artichokes by cutting off about 3cm off the spikey top and take off some tough outer leaves. Leave about 8 cm of stalk. Place in water…Read More
Focaccia con cipolla e sale nero
Ingredienti 250ml acqua tiepida 500g farina bianca 25g lievito di birra 5 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva 2 cucchiaini di zucchero 1 abbondante presa di sale 1 cipolla bianca 1…Read More
Polpette di granchio – Maryland Crab Cakes
60 gr. di burro 1/2 cipolla tritata 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio scorzetta di lime 1 spicchio di aglio incamiciato 200 gr. pane briciolato 650 gr. di polpa…Read More
Carciofi alla Giudia (Jewish-Style Artichokes)
By Jill Santopietro A staple in Rome’s Jewish quarter, these artichokes are quickly fried, turning the leaves crisp and nutty and the hearts tender and earthy-a perfect starter with a…Read More
Cestini con salame Milano e burro al prezzemolo
Ingredienti 1 confezione di pasta sfoglia 2 spicchi d’aglio 4 cucchiai di maionese 100 g di salame Milano 100 g di burro salato Tagliate la pasta sfoglia e foderate gli…Read More
Warm Lentil salad with spinach
225gr small lentils 40gr chopped walnuts olive oil chopped onion bay leaf 1 crushed garlic clove thyme s&p Dressing: 110gr firm goats cheese, or ”primo sale” (from health food shops),…Read More
Palline di formaggio aromatizzate – Cheese balls
Mix together 150gr ricotta cheese and 15gr gorgonzola, slowly add some creamy yogurt until quite solid. Grind 3 walnuts & add. After forming little balls with your hands, roll them…Read More
Crostini con broccoli e acciughe
Sono una versione povera dei crostini caratterizzata da elementi semplici, quali il broccolo, presente in tutte le mense dei contadini, e dalle acciughe. Ingredienti per 4 persone 1/2 broccolo 4…Read More
Piadina filled with goat’s cheese, prosciutto and rucola
500 gr ‘0’ flour 2 grams bica of soda glass olive oil (in Romagnia they use lard) Work all ingredients together adding a bit of water or milk (the milk…Read More
Salted muffins with basil, feta and eggplants
Per un aperitivo estivo cosa c’e’ di meglio del profumo del basilico? Ho aggiunto all’impasto dei muffin le melanzane, la feta, poco parmigiano e tanto basilico ed ho ottenuto dei…Read More
Get a crush on garlic
Voghiera in the province of Ferrara, every July holds its garlic festival when the year’s crop is harvested. What makes the garlic of Voghiera so special? The experts tell us…Read More
Contorni della cucina romanesca
Pomodori della Sora Giulia Ingredienti: 4 pomodori maturi (rotondi) – prezzemolo – aglio – olio di oliva Preparazione: Lavate i pomodori, spaccateli a metà e disponeteli in padella. Preparate un…Read More
Torta pasqualina
E’ una torta, solitamente salata, tipica della Liguria (più precisamente del Genovesato) che viene preparata anche in altre località d’Italia con caratteristiche differenti (talvolta anche in versione dolce). 350 g…Read More
Caponata di melanzane (Aubergine Caponata)
extra-vergin olive oil, for frying 2 large aubergines, peeled and cut into 2.5cm cubes 2 peppers cut in slices 3 stalks celery, strings removed, finely sliced 1 large onion, chopped…Read More
Peperoni arrostiti – Roasted peppers
Ingredienti per 4 persone 1 kg di peperoni 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale Lavare e asciugare i peperoni, disporli su una teglia da…Read More
Cestini con Crema di crescione – Little baskets with Watercress cream
ingredienti per 4 persone 40 foglie di crescione 1 dl di olio extravergine di oliva 2 spicchi di aglio 40 gr di pecorino grattugiato 40 gr olive taggiasche sale grosso…Read More
Zucchini flowers stuffed with ricotta cheese
Check the flowers for insects. Reach into the flower and gently pinch out stuffing together till smooth and not runny. . STUFFING Ricotta cheese grated nutmeg s & p 2…Read More
Garlic cream
This is a creamy garlic paste to accompany grilled meat or fish or spread on hot crostini with Italian country bread. Two heads of garlic cloves. Boil water and repeating…Read More
Goat Cheese and Chorizo Rolls
8 ounces fresh goat cheese 1 cup chopped dry chorizo 1 1/2 tablespoons minced chives Salt and freshly ground black pepper Nine 12-by-16-inch sheets of thawed phyllo dough Melted butter,…Read More
La ricetta della vera focaccia genovese
“FUGASSA” in genovese significa “cotta al focolare”. Fin dal 1500 si mangiava in chiesa, con un bicchiere di vino, in occasione di sposalizi, nel momento della benedizione. Oggi la focaccia…Read More
Sprouted grain bread
Mix 1 1/4 Cups warm water with 25gr yeast. Allow to froth for 5”. Add 2 tbspns olive oil, 1 tbspn liquid honey, salt, 2 cups sprouting grains lightly ground…Read More
Grissini alla cipolla – Onion bread sticks
300gr di farina 200gr di farina Manitoba 250gr di acqua 10gr di lievito di birra 1 cucchiaino colmo di sale 50gr di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di malto…Read More
Calzone – a folded pizza
Calzone Italian (especially Naples); crescent-shaped turnover of leavened dough, filled with ham and cheese; may be fried or baked. Sometimes called pizza (Oxfor University Press) Italian Calzone are literally a…Read More
Cavolo nero with parma ham on grilled country bread
5oogr cavolo nero olive oil (extra virgin) s & p garlic 4 slices ham toasted slices of country bread with a crusty crust Cut out the toughest part of the…Read More
Panini all’olio extra-vergine e rosmarino
500 gr farina Manitoba 100 gr farina 00 1 cubetto di lievito di birra 1 uovo intero 300 gr latte 50 gr olio di extra-vergine d’oliva 15 gr zucchero 15…Read More
Patate dolci al forno
4 patate dolci 2 cucchiai abbondanti di olio extra-vergine di oliva 1 spicchio d’aglio incamiciato sale e fiocchi di sale rosmarino fresco Lavate accuratamente le patate, asciugatele e tagliatele a…Read More
Freselle o Frise
Italian friselle (or freselle, frisedde, fresedde, frise) is a typical “tarallo” made essentially of durum wheat, combined in varying quantities with barley. It is oven baked , then cut in…Read More
Insalata caprese
L’Insalata Caprese (salad in the style of Capri) is a simple salad from the Italian region of Campania, made of sliced fresh buffalo mozzarella, tomatoes and basil, seasoned with salt,…Read More
Casatiello
‘Casatiello’ is the typical Neopolitan pie made especially & traditionally at Easter. The word comes from ”caso” that in Neopolitan dialect means cheese. 500gr flour ”0” (20% manitoba flour for…Read More
Bocconcini di patate, formaggio e pancetta
I bocconcini di patate, formaggio e pancetta sono uno spuntino appetitoso, sfizioso e molto saporito, si preparano velocemente e sono l’ideale in caso di ospiti inattesi. Le patate da utilizzare…Read More
Fiori di zucca alla romana
Aprire delicatamente i fiori di zucca con un soffio ed eliminare il pistillo. Tagliare la mozzarella a bastoncini e condirla con una macinata di pepe, a quel punto dividere le…Read More
Crema fredda di pomodoro con sformatino di ricotta infornata
Ingredienti per la crema di pomodoro: 500 gr di pomodori rossi maturi 200 gr di patate 2 coste di sedano 2 carote 1 cipolla bianca 1 scalogno un mazzetto di…Read More
Pere farcite al gorgonzola con crema allo zafferano
Ingredienti per 10-12 persone 100 g di gorgonzola dolce 2 dl di panna da cuc ina 4 pere morette 1 piccolo cuore di sedano 4 gherigli di noce 1 rotolo…Read More
Spiedini croccanti agli aromi
Ingredienti per 4 persone 300 g di petto di pollo macinato 150 g di polpa di vitello macinata 40 g di semi di sesamo 1 mazzetto di prezzemolo 2 rametti…Read More
Caponata di melanzane
Ingredienti per 4 persone 500 g di melanzane 300 g di patate 200 g di peperoni 30 g di uva sultanina un sedano bianco intero una cipolla 200 g di…Read More
Bagna cauda
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 250 g di olio extravergine di oliva • 10 acciughe sotto sale • 10 spicchi di aglio • 50 g di burro PER LE VERDURE:…Read More
Carciofi ripieni ricetta di Pellegrino Artusi
INGREDIENTI PER 6 PERSONE • 6 carciofi • 50 g di prosciutto (in un’unica fetta) • 1/4 di cipolla novellina • 1 spicchio di aglio • alcune foglie di sedano…Read More
Artichokes romane with herbs
These Roman artichokes are typical of Italy and can be found at the markets allready prepared or you can buy them and prepare them yourself. If so, you take out…Read More
Farro or Spelt salad
Spelt or farro is a delicious grain to give you a boost of in your salad. Just prepare it when you have time and keep in a plastic box with…Read More
Spaghetti with cozze & vongole
To prepare the shellfish. Remove the ‘beard’ of the mussels pulling from the pointed side down and throw away the ones that are broken or chipped. Knock one clam against…Read More
Filetti di baccalà fritti alla romana
Filetti di baccalà avvolti in una morbida pastella, fritti in abbondante olio bollente. E’ un piatto tipico della cucina Laziale e in particolare di Roma e viene preparato soprattutto durante…Read More