Category Archives: catering and recipes

Cooking lessons In cucina con Francesca
Through the changing seasons enjoy a hands-on lesson. Francesca guides you through beginning with hand made pasta.  We’ll begin by making  handmade pasta to shape into ravioli stuffed with spinach and buffalo ricotta and its accompanied sauce. Learn how to make  gnocchi, stewed roman artichokes, tiramisu and saltimboca alla Romana or whatever the menu of the day is. Evening classes can be arranged and you are welcome to invite guests for the meal. A fun time to enjoy a communal experience and eat what you cook! Furthermore if there is something specific you would like to learn we would be happy to help.

Chef at home and catering
If you need a private cook for a special dinner just contact me and we will arrange the menu and all the details of your night. Contact me

salsa di noci, walnuts sauce

Spaghetti con Salsa di noci – Spaghetti with Walnuts sauce

ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti 150 g di gherigli di noce pelati 2 fette di pancarrè bianco 35 g di pinoli pelati e tostati 1/2 spicchio di aglio latte 2 rametti di maggiorana fresca 60 g di prescinseua o di ricotta 2 … Read More

crescioneshells

Cestini con Crema di crescione – Little baskets with Watercress cream

ingredienti per 4 persone 40 foglie di crescione 1 dl di olio extravergine di oliva 2 spicchi di aglio 40 gr di pecorino grattugiato 40 gr olive taggiasche sale grosso 1 confezione di cestini di pasta fillo In un mortaio schiacciate con il pestello le … Read More

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Tagliatelle e pizza sotto il Colosseo: tutta la cucina è nata a Roma

RISALE a un secolo fa la lasagna al forno farcita di polpettine fritte e trasudante grassi deliziosamente calorici? Niente affatto, era già stata inventata dai Romani duemila anni fa, si chiamava Patinam Apicianam. Allora sarà recente la tagliatella alla bolognese, la laganella napoletana, la pappardella … Read More

cipolline

Cipolline in agrodolce – Sweet and Sour Onions

100ml aceto balsamico 3 foglie di alloro 60gr burro 60gr zucchero 600gr di cipolline Sbucciare e lavare le cipolline, quindi fate fondere il burro in una padella aggiungendo mano a mano lo zucchero mescolando il tutto a fuoco dolce. Dopo 5 minuti aggiungete anche l’aceto … Read More

tacchinoripieno

Petto di tacchino ripieno di prosciutto e fichi

4 fette di petto di tacchino 4 fette di formaggio tipo emmental 4 fette di prosciutto crudo 4 fichi maturi sale e pepe burro aromatizzato alla salvia Battete i petti di tacchino molto dolcemente e cospargeteli con sale e pepe. Adagiate su ogni fetta di … Read More

ciambelline

Ciambelline fritte

200gr di farina 00 60gr di farina manitoba 1 uovo medio 30gr di zucchero 30gr di olio di semi di mais 140gr di latte bollente x sciogliere i fiocchi di patate 30gr di fiocchi di papate 10gr di lievito fresco + 2 cucchiai di latte … Read More

cremaglio

Garlic cream

This is a creamy garlic paste to accompany grilled meat or fish or spread on hot crostini with Italian country bread. Two heads of garlic cloves. Boil water and repeating for 5 times over, throw the cloves into the boiling water for 2′ (each time … Read More

shepherdpie

Shepherd’s pie – La torta del pastore

Per il ripieno 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva 50gr di burro sale fino q.b. pepe nero q.b. 500 gr. di macinato di agnello (o un misto di manzo e maiale) 2 cipolle 2 carote 2 coste di sedano 2 spicchi d’aglio privati dell’anima 2 … Read More

saltimbocca

Saltimbocca alla Romana

1 slice of veal per person slices of ham salvia leaves flour butter white wine s & p Beat the meat a little flat between two pieces of oven paper. Cover each piece of veal with a small cut of ham & salvia leave. Fix … Read More

pollocurry

Chicken pieces with curry powder, onion and lemon relish

10 pieces chicken (legs and thighs) skinned 1 whole organic lemon 2 tropea red onions 2 spoons curry powder (or make your own with a mixture of crushed turmeric, coriander, chillies, cumin, mustard, ginger, fenugreek, garlic, cloves) 2 pieces garlic s & p chopped parsley … Read More

rolls

Goat Cheese and Chorizo Rolls

8 ounces fresh goat cheese 1 cup chopped dry chorizo 1 1/2 tablespoons minced chives Salt and freshly ground black pepper Nine 12-by-16-inch sheets of thawed phyllo dough Melted butter, for brushing Preheat oven to 400° and line two large baking sheets with parchment paper. … Read More

manuale-pratico-di-cucina

Handy manual of dark and criminal cooking by Montsé Clavé

Handy manual of dark and criminal cooking by Montsé Clavé (Spain) Montsé Clavé is the companion of Paco Camarasa who manages in Barcelona the “Negra y Criminal” (Dark & Criminal) bookstore dedicated to crime literature. She has published here a fascinating book in which she … Read More