400 gr small lamb cutlets beaten flat. Prepare two plates: one with a beaten egg and the other with a mixture of breadcrumbs, grated pecorino cheese and dry crushed mint…Read More
COSTOLETTINE D’AGNELLO ALLA MENTA – lamb cutlets with mint
catering and recipes
Pina’s Lemon Tart
Pina used to run a restaurant in Semproniano in Tuscay called ‘Il Mulino’. Sadly she isn’t there any longer but here is her recipe for Lemon Tart Filling: Grated peel…Read More
Ricotta pudding
Now that the summer is arrived the ricotta cheese will be lovely and creamy with the new pastures. Take some 400gr ricotta, 3 tbs honey (preferably orange or mountain honey),…Read More
Pomodorini ripieni alla siciliana
12 pomodorini maturi 180 gr pangrattato tostato 6 acciughe 1 trito di prezzemolo e poco aglio 50 gr capperi 50 gr di pinoli tostati 50 gr cipolla origano olio d’oliva…Read More
Cipolline in agrodolce – Sweet and Sour Onions
100ml aceto balsamico 3 foglie di alloro 60gr burro 60gr zucchero 600gr di cipolline Sbucciare e lavare le cipolline, quindi fate fondere il burro in una padella aggiungendo mano a…Read More
Zucca saltata in agrodolce
ingredienti per 4 persone: una zucca media, 50 g di olive nere snocciolate, 25 g di capperi, pinoli, una costa di sedano, una cipolla, basilico, 2 cucchiai di aceto, 1cucchiaio…Read More
Tuscan cuisine
Simplicity is central to the Tuscan cuisine. Legumes, bread, cheese, vegetables, mushrooms and fresh fruit are used. Olive oil is made up of Moraiolo, Leccino and Frantoiano olives. White truffles from San Miniato appear in October and November. Beef of…Read More
Tacchino ripieno – Stuffed turkey
Tempo di preparazione: 480 minuti Ingredienti per 10 persone: 1 tacchino di circa 6 kg svuotato, 1 limone spaccato sale e pepe burro fuso Per il ripieno: 90 g di…Read More
Lots of ways to say ‘pesto’
Pesto with pistachio Put the plastic container of a mixer in the fridge for 1 hr to help the basil not to oxidize. Take 40 leaves basil, 30gr pistachio nuts,…Read More
Mele caramellate
Ingredienti per 6 persone Mele rosse, 6 Acqua 1/2 bicchiere Zucchero 200 g Miele di Acacia 100 g Liquore 1/2 bicchiere, Alchermes Cannella in polvere, 3 cucchiaino Chiodi di garofano…Read More
Indian Pomegranates
I came back from the market this morning with this lovely Indian pomegranate. They are smaller in size than the Israeli ones and a different hue of red. there were…Read More
Biscotti di Prato o Cantucci
Chiamati impropriamente, cantucci o cantuccini, i biscotti di Prato sono un’autentica prelibatezza della Toscana. Sono biscotti che hanno girato il mondo insieme ai tessuti e non ci sarebbe da meravigliarsi…Read More
Nuggets di pollo croccanti al forno
per l’impasto 500 gr di petto di pollo tagliato a cubetti 2 fette di pane 50 gr. cipollotto fresco 1 spicchio d’aglio privato dell’anima 1 cucchiaino di senape 1 cucchiaio…Read More
Cavolfiori e broccoletti al gratin – cauliflower and broccoli au gratin
1 cavolfiore e 1 broccoletto 50 g di burro 50 g di farina 600 ml di latte 200 g di emmenthal 1 grattugiata di noce moscata sale e pepe q.b.…Read More
Ciambelline fritte
200gr di farina 00 60gr di farina manitoba 1 uovo medio 30gr di zucchero 30gr di olio di semi di mais 140gr di latte bollente x sciogliere i fiocchi di…Read More
Mango Pudding
Cut three mangoes into slices & cook slightly with a little sugar & water. Cool .Purée. Beat double the amount of whipped cream. Fold the cream into the mixture. Toast…Read More
Formaggio marinato – goats cheese marinated with herbs
Round forms of goats cheese. Heat 1/2 cup extra virgin olive oil, 4 cloves garlic, 1 bay leaf, thyme, origano, slightly crushed black pepper, coriandolo, parsley & some chilli pepper.…Read More
Savoury bread from Umbria
100 g already risen bread dough 25 g fresh yeast 200 g grated Parmesan cheese 100 g pecorino or Gruyère cheese 6 eggs2 egg yolks100 g lard 55 g extra…Read More
Pasta with asparagus flan
6 eggs 1 tbsp sundried tomato purée 1 large tbn Milk 250g grated cheese (pecorino or matured cheese) 250g asparagus, trimmed and cut into 2.5cm pieces, blanched & drained 6…Read More
Stuffed zucchini flowers
12 flowers s & p fresh basil 500gr fresh unsalted cheese (caciotta, or other) 200gr mozzarella cheese extra virgin olive oil Grind the cheeses together quite fine, add 2 spoons…Read More
Golden lamb cutlets
600gr lamb cutlets 2 eggs grated bread crumbs oil for the pan p & s some flour grated pecorino cheese Mix the flour and grated breadcrumb, add lemon and pecorino.…Read More
Stuffed & stewed artichokes the roman way
Prepare 6 firm globe artichokes by cutting off about 3cm off the spikey top and take off some tough outer leaves. Leave about 8 cm of stalk. Place in water…Read More
Home made pasta
Through the changing seasons enjoy a hands-on lesson. Francesca guides you through traditional italian recipes. Learn how to make gnocchi, stewed roman artichokes, fried zucchini flowers, tiramisu and saltimboca alla…Read More
Focaccia con cipolla e sale nero
Ingredienti 250ml acqua tiepida 500g farina bianca 25g lievito di birra 5 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva 2 cucchiaini di zucchero 1 abbondante presa di sale 1 cipolla bianca 1…Read More
Polpette di granchio – Maryland Crab Cakes
60 gr. di burro 1/2 cipolla tritata 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio scorzetta di lime 1 spicchio di aglio incamiciato 200 gr. pane briciolato 650 gr. di polpa…Read More
Muffin dal cuore fondente
4 uova 100 gr. di zucchero 50 gr. di farina 100 gr. di burro 250 gr. di cioccolato fondente 1 cucchiaino di cognac Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con…Read More
Coconut and Orange Cake
175 gr freshly grated coconut wet slightly) grated rind of 1 bio orange 175gr flour 1/4 tbsn baking pdr pinch salt 100gr butter 125gr cane sugar 1 tspn liquid vanilla…Read More
Le paste fresche attraverso l’Italia
Le paste fresche sono l’espressione tipica della cucina regionale italiana; ogni regione ha modi diversi di confezionarle, tagliarle e condirle. Questi usi sono spesso determinati dal vincolo dei prodotti locali.…Read More
The Real Mojito By Christine Gallary
The Real Mojito By Christine Gallary Most Mojitos are served with tragically mashed mint leaves, guaranteeing two problems: bitter flavors from overzealously crushed mint, and soggy leaves that get stuck…Read More
Tilapia al forno con pomodorini, capperi e olive kalamata
tilapia al forno con olive pomodorini e capperi
Carciofi alla Giudia (Jewish-Style Artichokes)
By Jill Santopietro A staple in Rome’s Jewish quarter, these artichokes are quickly fried, turning the leaves crisp and nutty and the hearts tender and earthy-a perfect starter with a…Read More
Fava Purée & pecorino cheese
700gr fava beans 2 potatoes pecorino cheese extra virgin olive oil s & p Put the beans and potatoes cut into pieces covered with water in a pot. Bring to…Read More
Le farine
Sono il prodotto della macinazione del seme (cariosside) del frumento. In commercio si trovano diversi tipi di farina ed e’ necessario saperle distinguere tra di loro. Farina di grano duro…Read More
Le paste fresche
La coltivazione dei cereali si fa risalire all’eta’ neolitica (circa 8.000 a. C.). L’uomo preistorico consumo’ grano ed altri cereali, frantumati e macinati tra 2 pietre. Poi apprese ad impastarli…Read More
La cucina laziale e romanesca – Roman recipes
Rome recipes, Rome cuisine, cooking lessons, Lazio recipes
Roast pork in beer – Arista di maiale
1 Kilo pork, 2 potatoes cut in small pieces, 2 onions in small pieces, 1 clove garlic. Cook veg in extra virgin olive for a few minuts with rosemary & sage.…Read More
Cestini con salame Milano e burro al prezzemolo
Ingredienti 1 confezione di pasta sfoglia 2 spicchi d’aglio 4 cucchiai di maionese 100 g di salame Milano 100 g di burro salato Tagliate la pasta sfoglia e foderate gli…Read More
Agretti – what is agretti?
Agretti is also regionally known as roscano or barba di frate and, like “arugula” is a name that can be used of other similar tasting and looking, but unrelated, vegetables,…Read More
Warm Lentil salad with spinach
225gr small lentils 40gr chopped walnuts olive oil chopped onion bay leaf 1 crushed garlic clove thyme s&p Dressing: 110gr firm goats cheese, or ”primo sale” (from health food shops),…Read More
Palline di formaggio aromatizzate – Cheese balls
Mix together 150gr ricotta cheese and 15gr gorgonzola, slowly add some creamy yogurt until quite solid. Grind 3 walnuts & add. After forming little balls with your hands, roll them…Read More
Torta Caprese – Almond & Chocolate cake from Capri
130gr butter 100gr sugar 4 egg yolks 4 egg whites 15gr cacao 130gr grated almonds 30gr potato starch 120gr dark chocolate Melt the chocolate in a bagnomaria. Cream the butter…Read More
Pecan Honey Sticky Buns
2 packets active dry yeast 1/3 cup barely warm water 1/3 cup barely warm milk 3 1/4 cups all-purpose flour 2 tsp. salt 3 large eggs, at room temperature 1/4…Read More
Crostini con broccoli e acciughe
Sono una versione povera dei crostini caratterizzata da elementi semplici, quali il broccolo, presente in tutte le mense dei contadini, e dalle acciughe. Ingredienti per 4 persone 1/2 broccolo 4…Read More
Chicken (Chick’n) with Lemon Sauce
The best of Chines and Far Eastern cooking. Fabulously illustrated with step-to-step instructions on how to do. Fotos of the ingredients to help. Anyone can become an expert in stir…Read More
Scaloppine al vino bianco
4 Fettine di vitello 100 ml di Vino bianco secco 80 g di burro sale prezzemolo Farina Un piatto veloce e gustoso, efficace per mille occasioni, da un pranzo…Read More
Spaghetti alla puttanesca
The ingredients are typical of Southern Italian cuisine: tomatoes, olive oil, anchovies, olives, capers and garlic. The sauce alone is called sugo alla puttanesca in Italian. Recipes may differ according…Read More
Pastiera napoletana
500 gr flour 250 gr sugar 250 gr lard rind of 2 lemons 5 egg yolks 1 pinch salt FILLING 1 confection cooked grain 500 gr ricotta cheese 60 gr…Read More
Spaghetti al pomodoro e basilico
400 gr. spaghetti 400 gr. pomodori 1 scalogno tritato 1 spicchio d’aglio incamiciato 80 gr. di basilico fresco 40 gr. olio extra-vergine d’oliva parmigiano grattugiato Soffriggere lo scalogno nell’olio con…Read More
Pesto alla genovese
Il pesto (pronuncia in lingua ligure: /’pestu/) è un tipico condimento originario della Liguria. Il suo ingrediente base è il basilico (Ocimum basilicum) o meglio, il Basilico Genovese. Oltre al…Read More
Bucatini alla amatriciana: story and recipe
L’amatriciana o matriciana (in Romanesco) è un condimento per la pasta che ha preso il nome da Amatrice, cittadina in provincia di Rieti. Gli ingredienti principali sono guanciale, formaggio pecorino…Read More
Alex’s chicken in Nero d’Avola wine
6 large pieces chicken, thigh and breast 10 small whole peeled onions 3 chopped onions bay leaf, thyme,parsley 2 cloves garlic 12 champignon sliced bottle Nero d’Avola red wine flour…Read More
Piadina filled with goat’s cheese, prosciutto and rucola
500 gr ‘0’ flour 2 grams bica of soda glass olive oil (in Romagnia they use lard) Work all ingredients together adding a bit of water or milk (the milk…Read More
Pennette with fava, peas & pecorino
100gr new peas 100gr fava beans bunch rucola 1 onion grated pecorino olive oil s & p Cook the onion in 3 tbs extra virgin olive oil, add beans &…Read More
Italian almond & pear tart
125gr soft butter 125gr icing sugar pinch salt 2 eggs 130gr grated almonds 25gr maizena 4 pears Peel, core and cut the pears into slices. Cook in a pan with…Read More
Costolette di abbacchio al rosmarino e timo – Fried baby lamb chops
Ingredienti per 4 persone 600 g. di costolette di abbacchio 1 bicchiere di vino bianco secco 1 spicchio d’aglio incamiciato 2 uova 2/3 pangrattato e 1/3 farina buccia di limone…Read More
Cipolle ripiene
4 cipolle medie bianche 250 g di polpa di manzo tritata 80 g di grana grattugiato 25 g di burro 2 cucchiai di pangrattato 1 uovo 1 ciuffo di prezzemolo…Read More
The Cooking of the Eastern Mediterranean by Paula Wolfert
The sour and sweet syrupy molasses can be added to a salad of green beans, is good for marinades with fish and chicken, lamb and pork. Add to stewes, tagines…Read More
Salted muffins with basil, feta and eggplants
Per un aperitivo estivo cosa c’e’ di meglio del profumo del basilico? Ho aggiunto all’impasto dei muffin le melanzane, la feta, poco parmigiano e tanto basilico ed ho ottenuto dei…Read More
Salmone agli agrumi con riso pilaf
Il salmone agli agrumi con riso pilaf è una ricetta fresca e gustosa che consente di preparare un secondo piatto a base di pesce in poco tempo e senza troppa…Read More
English hot cross buns for Easter
25gr bakers yeast 1/2 cup olive oil 3/4cup slightly warm water 50gr sugar 1tsp baking pdr 1tsp white vinegar 370gr flour small cup small raisins 1 tsp mixed spice, salt.…Read More
La cottura della pasta: piccole attenzioni per un buon risultato
L’acqua deve essere abbondante, circa 1 litro per 100 gr. di pasta. Il sale va messo nell’acqua in ebollizione, circa 10 gr. per litro. E’ importante che la salsa sia…Read More
Rigatoni alla carbonara
La pasta alla carbonara è un piatto caratteristico del Lazio e più in particolare di Roma preparato con ingredienti “poveri” e dal gusto intenso. Si tramanda la provenienza del termine…Read More
Polenta, almond and lemon cake
450gr ground almonds 2 tspns vanilla essence 6 eggs zest of 4 bio lemons + juice of 1 lemon 225gr polenta flour 1,1/2 tspns baking powder 1/4 tspn salt (which…Read More
Get a crush on garlic
Voghiera in the province of Ferrara, every July holds its garlic festival when the year’s crop is harvested. What makes the garlic of Voghiera so special? The experts tell us…Read More
Banana Bread
This is my version of Banana Bread without any milk or butter. 250gr flour 3tsp baking powder (bio) Salt 2 very ripe bananas 60gr bio margarine 60gr brown sugar Grated…Read More
Italian cooking lessons
Italian cooking lessons for adults and children in Miami Through the changing seasons enjoy a hands-on lesson. Francesca guides you through traditional italian recipes. Learn how to make gnocchi, stewed…Read More
Dolci della cucina romanesca
Maritozzi 350 g farina bianca 1 dado lievito di birra 100 g zucchero 1 pizzico di sale 3 cucchiai di olio d’oliva 1 uovo e 1 tuorlo 140 ml circa…Read More
Contorni della cucina romanesca
Pomodori della Sora Giulia Ingredienti: 4 pomodori maturi (rotondi) – prezzemolo – aglio – olio di oliva Preparazione: Lavate i pomodori, spaccateli a metà e disponeteli in padella. Preparate un…Read More
Secondi piatti della cucina romanesca
Polpettone di carne Ingredienti: 600 g di carne tritata di manzo – 200 g di prosciutto cotto – prezzemolo tritato – 1 spicchio d’aglio – parmigiano grattugiato – 1 uovo…Read More
Primi piatti della cucina romanesca
Lasagne vegetariane Ingredienti Per la pasta: farina bianca g 100 – un uovo – sale. – Per il ripieno: besciamella g 500 – zucchina g 200 – carota g 120…Read More
Torta pasqualina
E’ una torta, solitamente salata, tipica della Liguria (più precisamente del Genovesato) che viene preparata anche in altre località d’Italia con caratteristiche differenti (talvolta anche in versione dolce). 350 g…Read More
Caponata di melanzane (Aubergine Caponata)
extra-vergin olive oil, for frying 2 large aubergines, peeled and cut into 2.5cm cubes 2 peppers cut in slices 3 stalks celery, strings removed, finely sliced 1 large onion, chopped…Read More
Apple muffins
Ingredients: 12 servings 1/2 cup butter, melted 1 cup white sugar 1 egg 3 medium apples – peeled, cored and thinly sliced 1/2 cup chopped walnuts 1 cup all-purpose flour…Read More
Zucca al gratin – Gratin Pumpkins
Ingredienti per 4 persone 500g zucca 150g burro 1/2 l latte 100g parmigiano grattuggiato 2 cucchiai fecola di patate 3 uova Privare la zucca di semi e buccia e tagliala…Read More
Muffin alla zucca con cioccolato fondente
Ingredienti per 15 muffin 300 g di zucca 150 g di farina 50 g di zucchero 100 g cioccolato fondente 1 spolverata di noce moscata 1 dl di latte 2…Read More
Chocolate mud cake, la classica torta al cioccolato
Ingredienti per 6 persone cioccolato fondente 200 g latte 250 ml zucchero 200 g burro 150 g cacao amaro 50 g uova 2 farina 00 200 g lievito 1/2 bustina…Read More
Ragù alla Chianina (o del Falciani)
Ingredienti (per 4/6 persone) 300 g. di macinato di manzo (si puo’ anche utilizzare per meta’ coniglio e meta’ macinato) 1 salsiccia 2 fegatini di pollo 10/15 gr. di Porcini…Read More
Peperoni arrostiti – Roasted peppers
Ingredienti per 4 persone 1 kg di peperoni 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale Lavare e asciugare i peperoni, disporli su una teglia da…Read More
Parmigiana di melanzane
La parmigiana di melanzane, da non confondere mai con le melanzane alla parmigiana, ricetta molto più semplice e sicuramente più recente, è piatto tipico anche della Calabria ove viene preparata…Read More
Spaghetti con Salsa di noci – Spaghetti with Walnuts sauce
ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti 150 g di gherigli di noce pelati 2 fette di pancarrè bianco 35 g di pinoli pelati e tostati 1/2 spicchio di…Read More
Cestini con Crema di crescione – Little baskets with Watercress cream
ingredienti per 4 persone 40 foglie di crescione 1 dl di olio extravergine di oliva 2 spicchi di aglio 40 gr di pecorino grattugiato 40 gr olive taggiasche sale grosso…Read More
Tagliatelle e pizza sotto il Colosseo: tutta la cucina è nata a Roma
ROMA – RISALE a un secolo fa la lasagna al forno farcita di polpettine fritte e trasudante grassi deliziosamente calorici? Niente affatto, era già stata inventata dai Romani duemilaanni fa,…Read More
Petto di tacchino ripieno di prosciutto e fichi
4 fette di petto di tacchino 4 fette di formaggio tipo emmental 4 fette di prosciutto crudo 4 fichi maturi sale e pepe burro aromatizzato alla salvia Battete i petti…Read More
Zucchini flowers stuffed with ricotta cheese
Check the flowers for insects. Reach into the flower and gently pinch out stuffing together till smooth and not runny. . STUFFING Ricotta cheese grated nutmeg s & p 2…Read More
Garlic cream
This is a creamy garlic paste to accompany grilled meat or fish or spread on hot crostini with Italian country bread. Two heads of garlic cloves. Boil water and repeating…Read More
Shepherd’s pie – La torta del pastore
Per il ripieno 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva 50gr di burro sale fino q.b. pepe nero q.b. 500 gr. di macinato di agnello (o un misto di manzo e…Read More
Saltimbocca alla Romana
1 slice of veal per person slices of ham salvia leaves flour butter white wine s & p Beat the meat a little flat between two pieces of oven paper.…Read More
Chicken pieces with curry powder, onion and lemon relish
10 pieces chicken (legs and thighs) skinned 1 whole organic lemon 2 tropea red onions 2 spoons curry powder (or make your own with a mixture of crushed turmeric, coriander,…Read More
Goat Cheese and Chorizo Rolls
8 ounces fresh goat cheese 1 cup chopped dry chorizo 1 1/2 tablespoons minced chives Salt and freshly ground black pepper Nine 12-by-16-inch sheets of thawed phyllo dough Melted butter,…Read More
Handy manual of dark and criminal cooking by Montsé Clavé
Handy manual of dark and criminal cooking by Montsé Clavé (Spain) Montsé Clavé is the companion of Paco Camarasa who manages in Barcelona the “Negra y Criminal” (Dark & Criminal)…Read More
Courgettes and caper spaghetti
1 garlic clove, crushed 3 grated courgettes 200g spaghetti chopped parsley 1 tbsp capers 50g parmesan cheese olive oil In a large pan or wok, sauté crushed garlic until golden…Read More
La ricetta della vera focaccia genovese
“FUGASSA” in genovese significa “cotta al focolare”. Fin dal 1500 si mangiava in chiesa, con un bicchiere di vino, in occasione di sposalizi, nel momento della benedizione. Oggi la focaccia…Read More
Orecchiette con cime di rapa
The traditional Italian pasta, orecchiette, meaning “little ears” in Italian, partners well with pleasantly bitter greens broccoli leaves, spicy red pepper flakes, anchovies and fragrant garlic fried in a light…Read More
Some like it hot-peperoncino!
Peperoncino, or chilli, comes in various colours, dried or fresh & is used all over the world in all kinds of sizes and shapes… so versatile! The Museum in Italy…Read More
Stir fry squid & baby octopus
Small squids & octopus 1 cucumber 1 red radish lemon grass corriander fresh ginger green fresh chilli garlic white wine s & p. & olive oil Chop finely garlic, lemon…Read More
Sprouted grain bread
Mix 1 1/4 Cups warm water with 25gr yeast. Allow to froth for 5”. Add 2 tbspns olive oil, 1 tbspn liquid honey, salt, 2 cups sprouting grains lightly ground…Read More
Truffles-nearly time
Tuber magnatum pico The most famous of all and the most expensive. Small and round with the external side smoothish, slightly yellow/white colour on the outside, and inside depends on…Read More
Pizza con pomodoro fresco e fior di latte
Per l’impasto della pizza 350 gr aarina di grano tenero tipo 0 200 ml acqua 1 cucchiaino zucchero 4 cucchiai Olio extravergine di oliva 1 cucchiaino sale 1/2 cubetto lievito…Read More
Grissini alla cipolla – Onion bread sticks
300gr di farina 200gr di farina Manitoba 250gr di acqua 10gr di lievito di birra 1 cucchiaino colmo di sale 50gr di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di malto…Read More
Pollo “alla diavola” – Chicken as for “alla diavola”
Cut through the back, but not flattened. Slice some carrots, zucchini, red onions, garlic and place them on the bottom of an oven dish dribbled with olive oil and a…Read More
What in the world is DOP?
PDO (Protected Designation of Origin)- in italian DOP – is a brand of origin that si given – usually by law- to those aliments whose peculiar quality characteristics depend essentially…Read More
Calzone – a folded pizza
Calzone Italian (especially Naples); crescent-shaped turnover of leavened dough, filled with ham and cheese; may be fried or baked. Sometimes called pizza (Oxfor University Press) Italian Calzone are literally a…Read More
Zucchini flower Risotto
12 zucchine flowers 6 baby zucchine stock 150gr butter s & p olive oil 1 red onion 300gr Arborio rice white wine grated parmesan basil leaves Remove the stamens &…Read More
Cavolo nero with parma ham on grilled country bread
5oogr cavolo nero olive oil (extra virgin) s & p garlic 4 slices ham toasted slices of country bread with a crusty crust Cut out the toughest part of the…Read More
Panini all’olio extra-vergine e rosmarino
500 gr farina Manitoba 100 gr farina 00 1 cubetto di lievito di birra 1 uovo intero 300 gr latte 50 gr olio di extra-vergine d’oliva 15 gr zucchero 15…Read More
Patate dolci al forno
4 patate dolci 2 cucchiai abbondanti di olio extra-vergine di oliva 1 spicchio d’aglio incamiciato sale e fiocchi di sale rosmarino fresco Lavate accuratamente le patate, asciugatele e tagliatele a…Read More
Polpettone di carne al forno
Il polpettone di carne è un piatto completo e gustoso da preparare al forno con prosciutto e provola, è semplice da realizzare e abbastanza veloce da cucinare. La parola polpettone…Read More
Freselle o Frise
Italian friselle (or freselle, frisedde, fresedde, frise) is a typical “tarallo” made essentially of durum wheat, combined in varying quantities with barley. It is oven baked , then cut in…Read More
Insalata caprese
L’Insalata Caprese (salad in the style of Capri) is a simple salad from the Italian region of Campania, made of sliced fresh buffalo mozzarella, tomatoes and basil, seasoned with salt,…Read More
Spinach, garlic and ricotta pasta
250/300gr raw spinach, preferably small leaves ricotta cheese cream cheese 1 garlic clove Take 2/3 of the spinach and mix in a blender with all the ingredents. S & P…Read More
Pasta alla Norma
La pasta alla Norma è un primo piatto di origine siciliana: una specialità di Catania che rappresenta un omaggio alla più nota opera del celebre compositore catanese Vincenzo Bellini: la…Read More
Spaghetti con acciughe, mollica croccante e capperi
8 filetti di acciughe, 400 g di spaghetti, 5 cucchiai di pangrattato, capperi piccoli sotto sale, 1 spicchio d’aglio tritato, prezzemolo q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale. preparazione In una…Read More
Casatiello
‘Casatiello’ is the typical Neopolitan pie made especially & traditionally at Easter. The word comes from ”caso” that in Neopolitan dialect means cheese. 500gr flour ”0” (20% manitoba flour for…Read More
Italian easter bread with saffron (sweet)
25gr bakers yeast 1/2 tspn saffron 155gr sugar almost 3/4 cup water slightly warm 600gr flour 155gr salted butter 5 eggs (yolks only) 100gr almonds grated rind of 1 bio…Read More
Beef straccetti with rucola and baby tomatoes
400gr very thin cut beef flank, cut with the knife 10 baby tomatoes cut in half bunch of rucola olive oil s & p 2 crushed garlic cloves chilli pepper…Read More
Paste fresche colorate
Pasta verde (per paglia e fieno, lasagne, ravioli) 400 gr. di farina 200 gr. spinaci lessati, salati, strizzati, tritati o setacciati 3 uova L’impasto rimane umido, conviene infarinare spesso per…Read More
Spaghetti ai frutti di mare
Preparazione 400 gr. di spaghetti 1 kg. di frutti di mare (cozze e gongole precedentemente spurgate) 1 spicchio d’aglio 1 bicchiere di vino bianco 2 acciughe olio extra-vergine d’oliva prezzemolo…Read More
Il vero ragù alla bolognese, una ricetta tra storia e leggenda
Il sugo è tradizionalmente servito con le tagliatelle all’uovo (tagliatelle alla bolognese), ma è usato anche per condire altri tipi di pasta come le lasagne al forno (arricchito con la…Read More
Gallinella in guazzetto
500gr gallinella (either two small or 1 large) 1 shallot 1 carrot (cut with a truffle cutter for thin rounds) 5 pachino tomatoes s & p extra virgin olive oil…Read More
FRITTELLE DI RICOTTA – Fried Ricotta
400gr ricotta cheese 100gr wholemeal flour orange juice Make a paste and push through a ‘sac a poche’ forming spirals. Fry in abundant oil and when golden drain on kitchen…Read More
herbs and spices
Couscous alle verdure
Il couscous alle verdure è un piatto di derivazione nordafricana e mediterranea, che viene preparato con semola di grano duro ridotta in grani finissimi unita a verdure stufate; spesso si…Read More
Bocconcini di patate, formaggio e pancetta
I bocconcini di patate, formaggio e pancetta sono uno spuntino appetitoso, sfizioso e molto saporito, si preparano velocemente e sono l’ideale in caso di ospiti inattesi. Le patate da utilizzare…Read More
Easter in Rome means lamb! Abbacchio alla romana
ABBACCHIO ALLA ROMANA 1 kilo shoulder & leg of lamb, 3 cloves garlic, 3 anchovies, (or tube) rosemary, extra virgin olive oil, lemmon, flour,s & p. Clean the anchovies of…Read More
Ossobuco con risotto alla milanese – Veal shanks with saffron risotto
4 fette di ossobuco di vitella alte circa 2 cm * Farina * 1 cipolla tritata * 1 carota tritata * 2 cucchiai di burro * sale e pepe *…Read More
Pumpkin & mushroom risotto with maroccan saffron
250gr Yellow Italian pumpkin Half cup button mushrooms (optional) 2 tbls olive oil (or butter) 6 cups stock, (if possible homemade) 1 medium white onion. 1 1/2 cups Arborio rice…Read More
Farro strozzapreti with broccoli
Also known as emmer wheat, this is an unhybridized grain which belongs to the wheat family, grown for millennia in the Middle East and North Africa. True farro (Triticum dicoccum)…Read More
Ciambelle di patate
INGREDIENTI Biga: 100 g farina di grano tenero 00 W 350 (adatta alle lunghe lievitazioni) 45 g acqua 1 g lievito di birra Impasto: biga 300 g farina di grano…Read More
Fiori di zucca alla romana
Aprire delicatamente i fiori di zucca con un soffio ed eliminare il pistillo. Tagliare la mozzarella a bastoncini e condirla con una macinata di pepe, a quel punto dividere le…Read More
Crema fredda di pomodoro con sformatino di ricotta infornata
Ingredienti per la crema di pomodoro: 500 gr di pomodori rossi maturi 200 gr di patate 2 coste di sedano 2 carote 1 cipolla bianca 1 scalogno un mazzetto di…Read More
Pere farcite al gorgonzola con crema allo zafferano
Ingredienti per 10-12 persone 100 g di gorgonzola dolce 2 dl di panna da cuc ina 4 pere morette 1 piccolo cuore di sedano 4 gherigli di noce 1 rotolo…Read More
Spiedini croccanti agli aromi
Ingredienti per 4 persone 300 g di petto di pollo macinato 150 g di polpa di vitello macinata 40 g di semi di sesamo 1 mazzetto di prezzemolo 2 rametti…Read More
Brodo alla greca
Preparare del brodo di carne (un bel pezzo di manzo da bollito nella pentola a pressione con carote, sedano, cipolla, patata, 5 grani di pepe, 2 grani di ginepro, 2…Read More
Cantuccini di Prato
Ingredienti 500 gr. farina 50 gr. di zucchero 300 gr. di mandorle non pelate 4 uova + 1 tuorlo (conservare la chiara) un pizzico di zafferano (facoltativo) 1 bustina di…Read More
Caponata di melanzane
Ingredienti per 4 persone 500 g di melanzane 300 g di patate 200 g di peperoni 30 g di uva sultanina un sedano bianco intero una cipolla 200 g di…Read More
Ravioli con ripieno di ricotta di pecora
Ingredienti per la pasta 500 g di farina – 5 uova fresche – 1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaio di olio. Preparazione per la pasta Setacciate la farina con…Read More
Cotechino con lenticchie di Castelluccio
1 cotechino 300 gr di lenticchie 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 60 gr di guanciale tagliato a julienne 1 foglie di alloro olio Iniziare con un soffritto…Read More
Tiramisu’ italian recipe
500gr mascarpone, 100gr sugar 400gr Savoiardi biscuits (lady fingers) 5 fresh eggs dark cocoa powder dark chocolate chips café espresso Separate the eggs and mix the mascarpone with the egg…Read More
Puff pastry roll with apple and pomegranite molasses
5 tart tasting apples, peeled, cored and cut into small pieces. Pomegranite molasses, thick real thick vanilla extract, brown sugar, puff pastry Roll out the pastry and place on a…Read More
Guinea fowl with pomegranate juice
I found the guinea fowl at the Trionfale market on Saturday morning. 1 large red pomegranate bay leaf, 2 medium onions,butter,white wine, S & p Guinea fowl cut in four…Read More
A casa di Nunzia – part 2
A casa di Nunzia – parte 1
dovevamo smaltire con l’X-Box e invece…
Bagna cauda
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 250 g di olio extravergine di oliva • 10 acciughe sotto sale • 10 spicchi di aglio • 50 g di burro PER LE VERDURE:…Read More
Arrosto alle castagne
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 1 carré di maiale da 800 g circa, già disossato • 400 g di castagne secche, già sbucciate • 2 spicchi di aglio • 1…Read More
Arance caramellate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 4 grosse arance rosse • 300 g di zucchero • 3 dl di vino bianco dolce liquoroso • 1 baccello di vaniglia • 3 chiodi…Read More
American Pie
INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE • 500 g di pasta brisée • 1 kg di mele Granny Smith • 150 g di zucchero semolato • 1 cucchiaio e 1/2 di farina…Read More
Aceto aromatizzato alle erbe e alle spezie
INGREDIENTI PER 1 Litro • 1 l di aceto di vino bianco • 1/2 mazzetto di origano essiccato • 2 cucchiai di semi di finocchio • 40 g di peperoncini…Read More
Carciofi ripieni ricetta di Pellegrino Artusi
INGREDIENTI PER 6 PERSONE • 6 carciofi • 50 g di prosciutto (in un’unica fetta) • 1/4 di cipolla novellina • 1 spicchio di aglio • alcune foglie di sedano…Read More
Pumpkin pie
pasta frolla (300g farina, 150g burro, 150g zucchero, 3 tuorli, un pizzico di sale) polpa di zucca 500g panna 100g burro 50g zucchero 50g sciroppo d’acero 2 cucchiai cannella macinataun…Read More
Italian cooking lessons
Through the changing seasons enjoy a hands-on lesson. Francesca guides you through beginning with hand made pasta. We’ll begin by making handmade pasta to shape into ravioli stuffed with spinach…Read More
Whole Foods, natural & organic products
Natural and organic products Whole Foods Market 1020 Alton Rd. Miami Beach, Florida 33139 Phone: 305.938.2800
Artichokes romane with herbs
These Roman artichokes are typical of Italy and can be found at the markets allready prepared or you can buy them and prepare them yourself. If so, you take out…Read More
Calamari, fennel & tomatoe stew
400gr. cleaned medium size calamari half the heart of a medium fennel 10 small tomatoes garlic ,olive oil, fresh sweet chilli,s & p, parsley Sauté a little garlic in olive…Read More
2 friends 4 cooking, italian cooking lessons
Through the changing seasons enjoy a hands-on lesson in a lovely private terraced home in the centre of Rome. Ren and Francesca guide you through beginning with hand made pasta.…Read More
Stuffed tomatoes with quinoa and basmati rice
6 medium sized tomatoes 3 spoons quinoa and 3 spoons rice ( 2 spoons per tomatoe) 1 small onion cut into small pieces,tomatoe pulp scooped out and juice,1 tbspn olive…Read More
Farro or Spelt salad
Spelt or farro is a delicious grain to give you a boost of in your salad. Just prepare it when you have time and keep in a plastic box with…Read More
Spaghetti with cozze & vongole
To prepare the shellfish. Remove the ‘beard’ of the mussels pulling from the pointed side down and throw away the ones that are broken or chipped. Knock one clam against…Read More
Roulades of aubergine
Check out the size of this guy! I didnt need another one for this recipe. I got ten big slides that I cut in half after grilling. So calculate how…Read More
Plum pudding & fromage frais
1,500gr red ripe plums cinnemmon 1 cup brown sugar (light brown) 1 cup water vanilla essence Cut the plums in half and remove pip. Put everthing into a pan…Read More
Filetti di baccalà fritti alla romana
Filetti di baccalà avvolti in una morbida pastella, fritti in abbondante olio bollente. E’ un piatto tipico della cucina Laziale e in particolare di Roma e viene preparato soprattutto durante…Read More