Category Archives: food and recipes

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Spaghetti alla puttanesca

The ingredients are typical of Southern Italian cuisine: tomatoes, olive oil, anchovies, olives, capers and garlic. The sauce alone is called sugo alla puttanesca in Italian. Recipes may differ according to preferences; for instance the Neapolitan version is prepared without … Continue reading

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Ragù alla Chianina (o del Falciani)

Ingredienti (per 4/6 persone) 300 g. di macinato di manzo (si puo’ anche utilizzare per meta’ coniglio e meta’ macinato) 1 salsiccia 2 fegatini di pollo 10/15 gr. di Porcini secchi 1 bella cipolla e uno spicchio di aglio 1 … Continue reading

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Peperoni arrostiti – Roasted peppers

Ingredienti per 4 persone 1 kg di peperoni 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale Lavare e asciugare i peperoni, disporli su una teglia da forno e arrostirli per 30 minuti a 220 gradi. Una … Continue reading

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Tagliatelle e pizza sotto il Colosseo: tutta la cucina è nata a Roma

ROMA – RISALE a un secolo fa la lasagna al forno farcita di polpettine fritte e trasudante grassi deliziosamente calorici? Niente affatto, era già stata inventata dai Romani duemilaanni fa, si chiamava Patinam Apicianam. Allora sarà recente la tagliatella alla … Continue reading

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Golden lamb cutlets

600gr lamb cutlets 2 eggs grated bread crumbs oil for the pan p & s some flour grated pecorino cheese Mix the flour and grated breadcrumb, add lemon and pecorino. Beat the cutlets slightly and emerge in the beaten egg … Continue reading

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Biscotti di Prato o Cantucci

Chiamati impropriamente, cantucci o cantuccini, i biscotti di Prato sono un’autentica prelibatezza della Toscana. Sono biscotti che hanno girato il mondo insieme ai tessuti e non ci sarebbe da meravigliarsi se qualche straniero conoscesse l’Italia solo per la stoffa e … Continue reading

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Costolette di abbacchio al rosmarino e timo – Fried baby lamb chops

Ingredienti per 4 persone 600 g. di costolette di abbacchio 1 bicchiere di vino bianco secco 1 spicchio d’aglio incamiciato 2 uova 2/3 pangrattato e 1/3 farina buccia di limone grattugiata rosmarino e timo tritati 50 gr. pecorino grattugiato olio … Continue reading

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Pasta alla Norma

La pasta alla Norma è un primo piatto di origine siciliana: una specialità di Catania che rappresenta un omaggio alla più nota opera del celebre compositore catanese Vincenzo Bellini: la Norma appunto. Ingredienti Aglio 2 spicchi Basilico 12 foglie Melanzane … Continue reading

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Spaghetti con acciughe, mollica croccante e capperi

8 filetti di acciughe, 400 g di spaghetti, 5 cucchiai di pangrattato, capperi piccoli sotto sale, 1 spicchio d’aglio tritato, prezzemolo q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale. preparazione In una padella, soffriggete l’aglio nell’olio, quando l’olio si raffredda un pochino … Continue reading

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Pomodorini ripieni alla siciliana

12 pomodorini maturi 180 gr pangrattato tostato 6 acciughe 1 trito di prezzemolo e poco aglio 50 gr capperi 50 gr di pinoli tostati 50 gr cipolla origano olio d’oliva sale pepe preparazione Togliere il cappello ai pomodori, svuotarli con … Continue reading

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Paste fresche colorate

Pasta verde (per paglia e fieno, lasagne, ravioli) 400 gr. di farina 200 gr. spinaci lessati, salati, strizzati, tritati o setacciati 3 uova L’impasto rimane umido, conviene infarinare spesso per stendere Pasta marrone (per tagliatelle larghe e pappardelle, con sughi … Continue reading