Category Archives: food and recipes

ragu

Ragù alla Chianina (o del Falciani)

Ingredienti (per 4/6 persone) 300 g. di macinato di manzo (si puo’ anche utilizzare per meta’ coniglio e meta’ macinato) 1 salsiccia 2 fegatini di pollo 10/15 gr. di Porcini secchi 1 bella cipolla e uno spicchio di aglio 1 costa di sedano (non molto … Read More

peperoni

Peperoni arrostiti – Roasted peppers

Ingredienti per 4 persone 1 kg di peperoni 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale Lavare e asciugare i peperoni, disporli su una teglia da forno e arrostirli per 30 minuti a 220 gradi. Una volta pronti, porre i peperoni … Read More

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Tagliatelle e pizza sotto il Colosseo: tutta la cucina è nata a Roma

RISALE a un secolo fa la lasagna al forno farcita di polpettine fritte e trasudante grassi deliziosamente calorici? Niente affatto, era già stata inventata dai Romani duemila anni fa, si chiamava Patinam Apicianam. Allora sarà recente la tagliatella alla bolognese, la laganella napoletana, la pappardella … Read More

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Golden lamb cutlets

600gr lamb cutlets 2 eggs grated bread crumbs oil for the pan p & s some flour grated pecorino cheese Mix the flour and grated breadcrumb, add lemon and pecorino. Beat the cutlets slightly and emerge in the beaten egg and then the grated mixture. … Read More

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Biscotti di Prato o Cantucci

Chiamati impropriamente, cantucci o cantuccini, i biscotti di Prato sono un’autentica prelibatezza della Toscana. Sono biscotti che hanno girato il mondo insieme ai tessuti e non ci sarebbe da meravigliarsi se qualche straniero conoscesse l’Italia solo per la stoffa e i biscotti di Prato. Eccovi … Read More

muffin

Muffin dal cuore fondente

4 uova 100 gr. di zucchero 50 gr. di farina 100 gr. di burro 250 gr. di cioccolato fondente 1 cucchiaino di cognac Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e un cucchiaino di cognac. Nel frattempo montare le uova con lo zucchero … Read More

abbacchio

Costolette di abbacchio al rosmarino e timo – Fried baby lamb chops

Ingredienti per 4 persone 600 g. di costolette di abbacchio 1 bicchiere di vino bianco secco 1 spicchio d’aglio incamiciato 2 uova 2/3 pangrattato e 1/3 farina buccia di limone grattugiata rosmarino e timo tritati 50 gr. pecorino grattugiato olio extra-vergine d’oliva pepe e sale … Read More

pastallanorma

Pasta alla Norma

La pasta alla Norma è un primo piatto di origine siciliana: una specialità di Catania che rappresenta un omaggio alla più nota opera del celebre compositore catanese Vincenzo Bellini: la Norma appunto. Ingredienti Aglio 2 spicchi Basilico 12 foglie Melanzane 2 medie Olio di oliva … Read More

spaghettimollicaaggiughecapperi

Spaghetti con acciughe, mollica croccante e capperi

8 filetti di acciughe, 400 g di spaghetti, 5 cucchiai di pangrattato, capperi piccoli sotto sale, 1 spicchio d’aglio tritato, prezzemolo q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale. preparazione In una padella, soffriggete l’aglio nell’olio, quando l’olio si raffredda un pochino aggiungete le acciughe e i … Read More

pomodoriripieni

Pomodorini ripieni alla siciliana

12 pomodorini maturi 180 gr pangrattato tostato 6 acciughe 1 trito di prezzemolo e poco aglio 50 gr capperi 50 gr di pinoli tostati 50 gr cipolla origano olio d’oliva sale pepe preparazione Togliere il cappello ai pomodori, svuotarli con un cucchiaino e farli sgocciolare … Read More

pastacolorata

Paste fresche colorate

Pasta verde (per paglia e fieno, lasagne, ravioli) 400 gr. di farina 200 gr. spinaci lessati, salati, strizzati, tritati o setacciati 3 uova L’impasto rimane umido, conviene infarinare spesso per stendere Pasta marrone (per tagliatelle larghe e pappardelle, con sughi di selvaggina) 400 gr. di … Read More

spaghetti

La cottura della pasta: piccole attenzioni per un buon risultato

L’acqua deve essere abbondante, circa 1 litro per 100 gr. di pasta. Il sale va messo nell’acqua in ebollizione, circa 10 gr. per litro. E’ importante che la salsa sia gia’ calda al momento di buttare la pasta per poterla mantecare appena scolata, mantenendo la … Read More