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Peperoni arrostiti – Roasted peppers

Ingredienti per 4 persone 1 kg di peperoni 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale Lavare e asciugare i peperoni, disporli su una teglia da forno e arrostirli per 30 minuti a 220 gradi. Una volta pronti, porre i peperoni … Read More

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Spaghetti con Salsa di noci – Spaghetti with Walnuts sauce

ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti 150 g di gherigli di noce pelati 2 fette di pancarrè bianco 35 g di pinoli pelati e tostati 1/2 spicchio di aglio latte 2 rametti di maggiorana fresca 60 g di prescinseua o di ricotta 2 … Read More

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Tagliatelle e pizza sotto il Colosseo: tutta la cucina è nata a Roma

RISALE a un secolo fa la lasagna al forno farcita di polpettine fritte e trasudante grassi deliziosamente calorici? Niente affatto, era già stata inventata dai Romani duemila anni fa, si chiamava Patinam Apicianam. Allora sarà recente la tagliatella alla bolognese, la laganella napoletana, la pappardella … Read More

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Shepherd’s pie – La torta del pastore

Per il ripieno 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva 50gr di burro sale fino q.b. pepe nero q.b. 500 gr. di macinato di agnello (o un misto di manzo e maiale) 2 cipolle 2 carote 2 coste di sedano 2 spicchi d’aglio privati dell’anima 2 … Read More

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Cavolo nero with parma ham on grilled country bread

5oogr cavolo nero olive oil (extra virgin) s & p garlic 4 slices ham toasted slices of country bread with a crusty crust Cut out the toughest part of the stalk and boil cabbage in salted water for about 20 minutes, till tender. Drain and … Read More

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Polenta, almond and lemon cake

450gr ground almonds 2 tspns vanilla essence 6 eggs zest of 4 bio lemons + juice of 1 lemon 225gr polenta flour 1,1/2 tspns baking powder 1/4 tspn salt (which I forgot, so I would say it is optional) Heat the oven to 180°. Butter … Read More

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Get a crush on garlic

Voghiera in the province of Ferrara, every July holds its garlic festival when the year’s crop is harvested. What makes the garlic of Voghiera so special? The experts tell us it’s a combination of whiteness, large cloves and that it lasts a long time before … Read More

cheeseballs

Palline di formaggio aromatizzate – Cheese balls

Mix together 150gr ricotta cheese and 15gr gorgonzola, slowly add some creamy yogurt until quite solid. Grind 3 walnuts & add. After forming little balls with your hands, roll them in a mixture of sesame seeds & ground pistacchio nuts, or sweet paprika or chives. … Read More

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Golden lamb cutlets

600gr lamb cutlets 2 eggs grated bread crumbs oil for the pan p & s some flour grated pecorino cheese Mix the flour and grated breadcrumb, add lemon and pecorino. Beat the cutlets slightly and emerge in the beaten egg and then the grated mixture. … Read More

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In cucina con Francesca, italian cooking lessons

Through the changing seasons enjoy a hands-on lesson. Francesca guides you through traditional italian recipes. Learn how to make gnocchi, stewed roman artichokes, fried zucchini flowers, tiramisu and saltimboca alla Romana or whatever the menu of the day is. Evening classes can be arranged and … Read More

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Focaccia con cipolla e sale nero

Ingredienti 250ml acqua tiepida 500g farina bianca 25g lievito di birra 5 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva 2 cucchiaini di zucchero 1 abbondante presa di sale 1 cipolla bianca 1 presa di cristalli di sale nero Preparazione Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola … Read More

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Polpette di granchio – Maryland Crab Cakes

60 gr. di burro 1/2 cipolla tritata 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio scorzetta di lime 1 spicchio di aglio incamiciato 200 gr. pane briciolato 650 gr. di polpa di granchio 4 uova sbattute 1 presa di sale 1 cucchiaino di mostarda in polvere … Read More