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Carciofi ripieni ricetta di Pellegrino Artusi

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 6 carciofi
• 50 g di prosciutto (in un’unica fetta)
• 1/4 di cipolla novellina
• 1 spicchio di aglio
• alcune foglie di sedano
• alcune foglie di prezzemolo
• 1 pizzico di funghi secchi
• mollica di pane
• olio
• sale
• pepe

PREPARAZIONE
Tagliate il gambo dei carciofi alla base, eliminate le foglie esterne più dure e lavateli. Con un coltello svettate le cime, aprite le foglie interne, togliete la peluria e conservate le foglioline.
Preparate il ripieno unendo le foglioline più tenere, il prosciutto tagliato a cubetti con un coltello, la cipolla, l’aglio, il sedano, il prezzemolo, i funghi, la mollica sbriciolata e una macinata di pepe. Tritate il tutto con una mezzaluna e farcite i carciofi con il composto ottenuto. Poneteli in un tegame, irrorate d’olio e regolate di sale e pepe. Fate rosolare a recipiente coperto, quindi aggiungete un poco d’acqua e prolungate la cottura. Servite in tavola.

IL VINO GIUSTO
Accompagnate con un Merlot DOC del Lazio, di colore rosso granato e sapore pieno.