Cantuccini di Prato

Ingredienti
500 gr. farina
50 gr. di zucchero
300 gr. di mandorle non pelate
4 uova + 1 tuorlo (conservare la chiara)
un pizzico di zafferano (facoltativo)
1 bustina di lievito

Preparazione
Fare una fontana con la farina, lo zucchero, lo zafferano, il lievito, una presa di sale e le uova. Impastare il tutto e lavorare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto duro (magari aggiungendo altra farina). Aggiungere le mandorle nell’impasto e preparare dei filoncini della misura di un dito. Spennellare con la chiara e mettere in forno a temperatura media (180 gradi), ben distanziati per ca. 25/30 minuti. Appena cotti (ancora caldi) tagliare in diagonale. Conservare in luogo asciutto.

Si servono a fine pasto, o anche in altri momenti, accompagnati da Vinsanto toscano, o da Morellino di Scansano, e si degustano con sacralita’.