Brodo alla greca

Preparare del brodo di carne (un bel pezzo di manzo da bollito nella pentola a pressione con carote, sedano, cipolla, patata, 5 grani di pepe, 2 grani di ginepro, 2 chiodi di garofano, un pomodorino e una foglia di alloro).

Una volta pronto il brodo lasciarlo raffreddare per poi grassarlo. Quindi tenere da parte una tazza di brodo e usare il restante per cuocere il riso (quantità 4/5 pugni a persona).

Nel frattempo sbattere 1 uovo a persona con 100gr di formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino) a persona, con il succo di un limone (un limone ogni due persone) una generosa grattugiata di pepe nero, noce moscata, quindi aggiungere la tazza di brodo freddo.

Quando il riso sara’ pronto spegnere il fuoco incorporare l’uovo sbattuto con formaggio e brodo freddo.

Mescolare il riso per qualche minuto in modo che il formaggio si sciolga e diventi cremoso.