Arrosto alle castagne

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 carré di maiale da 800 g circa, già disossato
• 400 g di castagne secche, già sbucciate
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 carote
• 5 cucchiai di latte
• 5 cucchiai di Cognac
• 100 g di Lardo d’Arnad, in una sola fetta
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PREPARAZIONE
Disponete il carré di maiale in una teglia da forno, aggiungete gli spicchi di aglio, sbucciati e leggermente schiacciati, e il rosmarino. Lavate, mondate e raschiate le carote e ponetele intere insieme con le castagne nella teglia con la carne; salate, pepate e unite 2 cucchiai di olio, il latte e il cognac.
Passate in forno a 170 °C per circa 50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura per insaporire. Trascorso questo tempo, prelevate la carne dalla teglia, tagliatela a fette, disponetela in un piatto da portata e tenetela in caldo.
Filtrate il fondo di cottura e riducete a pezzetti le carote e le castagne; tagliate il lardo a dadini e fatelo rosolare in una casseruola a fiamma dolce per qualche minuto, senza aggiunta di condimento. Aggiungete quindi le castagne e le carote, unite il fondo di cottura e lasciate insaporire a fuoco vivace per circa 3 minuti. Versate la salsina ottenuta sulle fette di arrosto e servite.